刘军连 https://jbk.familydoctor.com.cn/bjbdfyy_ys_12559/我国城市居民饮食以营养过剩为显著表现，大量高热量、高脂肪、高蛋白的乳类、蛋类、肉类食品，加上过量的食盐，蔬菜的种类和比重相比以前减少了很大一部分。这种膳食结构随后引发了一些人类的现代文明性疾病，如心脑血管疾病、肥胖病、糖尿病、肿瘤等。中国居民膳食指南宝塔图五谷的摄入《黄帝内经》讲，“五谷为养、五果为助、五畜为益”，人要健康一定要吃五谷，五谷是养命的；五畜为益，肉类是起到补益作用的。孔子讲60岁的老年人要吃肉，因为这个年龄的老人，消化能力弱了，吃一点肉有助于营养的补充。维持人的生命不仅仅靠脂肪、蛋白质，还需要无数具有生命力的种子中药里的五子衍宗丸、补肾的药，大部分都是种子，枸杞子、五味子等等，所有的种子都具有延续生命的能力。什么是“五谷”平常俗称的“五谷”指的是五种谷物。对于“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以五谷中最初无稻。但随着社会经济和农业生产的发展，五谷的概念在不断演变着,现在所谓五谷，实际只是粮食作物的总名称，或者泛指粮食作物罢了。五谷补五脏日常饮食，每天都在与五谷杂粮打交道，不仅为了裹腹，还需要吸收其中的营养来维持身体运作，更重要的是，吃对五谷更对五脏起到养生保健的功效。中医揭示，五谷补五脏，美味更养生。在中医的观点中，五谷所入的五脏不同，各有侧重。所以在饮食上，也各有侧重。五谷补五脏，挑对五谷杂粮，就可以把五谷食物变成你的黄金补品。1.稻米类属金重润肺稻米类作物涵包括各种籼米、粳米、糯米、紫米等，在出现肺中积热、口干咳嗽等症状时，能起到很好的滋阴润肺作用。其皮层营养物质尤其丰富，可在调养中特殊运用。养生用法：熬粥效果较好。南方的农村习惯熬米汤，可以考虑以米汤代替米饭，以润肺调养。2.高粱属木重养肝高粱有益胃养肝、收敛止泻的功效，是五谷中必备的配角，特别是慢性腹泻的患者，坚持食用一段时间，会有良好的功效。养生用法：将高粱米制成面粉，炒熟后用开水调成稀糊，每日早晚饭前服用。3.豆类属水重补肾豆类形状与肾相似，取其相似相补之理。大豆被称为“肾之谷”，中医学中认为它具有补肾强身、润肤解毒的功效，尤其对肾虚、浮肿等症状有较好的食疗作用。养生用法：豆子泡发后，制成豆浆或煮粥，补肾以黑豆为好。4.麦类属火重养心小麦为“百谷之贵”，荞麦、燕麦更是高血压心脏病调养之必备。中医认为麦能养心安神、除烦去燥。对消除女性更年期综合征、自汗盗汗以及烦躁情绪有食疗作用。养生用法：全小麦、荞麦或燕麦不去皮，单独或混合熬粥食用。5.粟米属土重养脾小米属粟米类。小米为五谷之首，补脾益胃。尤其对脾虚体弱的人而言，是进补的上品，可补中益气、延年益寿。养生用法：熬一锅小米粥，撇出小米粥上层的精华——米油，空腹服用，养脾胃的疗效佳，每日早晚均可。
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