网络编辑求职招聘微信群 http://www.ommoo.com/news/20210927/115874.html北风起，索面长。年关将至，流水村的村民们又开始忙碌起来了。天气晴好，但是空气中的寒意丝毫未减，大娘匆忙烤了下火就急忙开始制作索面。索面，又名“坠面”，是浙江地方特产，历史悠久。年列入临安“非物质文化遗产”名录。相传早在公元年，陈霸先为陈武帝设宴，要求做出特别的菜品款待贵客。数十道菜色中唯有一盘又细又长的索面，引起了陈武帝的兴趣。此后，每有贵客到来，便会奉上一碗索面，以示厚待。大娘告诉我们：“我们这个面不卖的，你们平时想吃也吃不到哦，我们做好了就喊村里人来吃。烧面也不用放盐，就放点油就好吃了。”制作索面非常讲究，对温度和湿度的要求很高，一般制作的“黄金时期”大致是每年的10月到12月这段时间。索面靠天，必须当天制作当天晾干，所以索面制作必须要在有阳光有风的日子才能进行。制作索面的整个过程全部是“纯手工”，工序非常繁复，村子里年纪最大的索面师傅已经80多岁高龄了。和面：“选择原料是最关键的，面粉和盐很重要的，没有任何添加剂，按照一定的比例和面。面粉和盐的比例也会因为季节的变化而进行调整。”大娘给我们解释道。索面：将和好的面摊在面板上，先用擀面杖将面团擀成一张“大圆饼”，再用刀将它切成螺旋形面条。发酵2-3个小时，再缩成拇指粗细。挂面：将索好的面一圈圈地盘在竹棍上，每根大约要盘20圈。挂面也非常的讲究，需要间隔一定的间距，根根分明。熟面：将盘在竹棍上的面条拉长到20厘米左右，放进索面盒里，熟面。（“熟”透的面条才能拉成又细又长。）出面：将熟透的面拿到阳光下，架在2米高的木架子上，用手按住另一只竹棍往下扯，一共需要扯3-4次，每次扯面大约间隔10分钟。开面：用竹棍将拉好的面轻轻分开，每隔15分钟，待面稍稍风干，再用手拿住下端的竹棍轻轻将面抻开，避免面条黏在一起。收面：经过2、3个小时的风干晾晒，索面脱水成型后，就可以收面了。储放好的索面可以放到明年的清明节前后。一帘一帘的索面挂晒在农家院子里，细碎的阳光微微透过丝丝缕缕的索面，随风轻轻飘动，壮观中夹带着丰收的喜悦。一帘面的制作要经过十几个小时，观看整个制作过程，我想我看到的不仅是一种手艺，一种工艺，更是一份匠心，一份能获得满足的传承。《舌尖上的中国》中有说到：“中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。”也许在长大后，人们才会慢慢开始懂得，乡愁也许是心里最想念的食物的味道，也只有故乡的味道，熟悉又悠长。对我来说，一碗索面是每年正月初一早晨的祝福和爱。那么，关于你的索面记忆呢？资料：临安吃喝玩乐
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